鱼丸粗面，喷香滋味

鱼丸粗面，这道看似平淡的美食，却蕴含着无尽的味蕾享受。想要在家也能轻松制作出Q弹爽滑的鱼丸粗面吗？ 让我来为你揭秘。

一、食材准备

主料：粗面（或碱水面）200克、鲜鱼肉（草鱼、鲈鱼或马鲛鱼）300克、小白菜或生菜100克

辅料：姜一小块、葱一根、鸡蛋清一个、淀粉两大勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、盐适量、香油少许、高汤或清水适量

二、鱼丸制作

1. 鱼肉处理：将鲜鱼肉去皮去骨，仔细检查是否有残留的细刺，用刀刮下鱼肉，剁成细腻的鱼泥。

2. 鱼泥调味：将鱼泥放入碗中，加入姜末、葱白末、料酒、白胡椒粉、少许盐，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶。

3. 加入蛋清和淀粉：分次加入蛋清，每次加入后都要充分搅拌均匀，再加入淀粉，继续搅拌至鱼泥变得更加Q弹有韧性。

4. 制作鱼丸：锅中烧水，水温保持在微开状态（约70-80度），用手挤出鱼丸，或用勺子挖取鱼泥，放入水中。待鱼丸浮起后，用小火煮5-8分钟至熟透。

5. 鱼丸冷却：将煮熟的鱼丸捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使鱼丸口感更加Q弹。

三、粗面烹饪

1. 煮面：锅中烧开水，放入粗面煮熟，捞出后沥干水分，放入碗中。

2. 准备汤底：将高汤或清水烧开，加入少许盐、白胡椒粉调味。

3. 组合：将煮熟的鱼丸放入粗面碗中，加入焯过水的青菜，淋上热汤，滴上几滴香油，撒上葱花即可。

四、小贴士

1. 鱼肉的选择：选择刺少的鲜鱼，如草鱼、鲈鱼或马鲛鱼，可以减少处理鱼刺的麻烦。

2. 鱼泥的搅拌：搅拌鱼泥时一定要顺着一个方向，这样才能使鱼泥起胶，做出的鱼丸才会Q弹。

3. 煮鱼丸的火候：煮鱼丸时水温不宜过高，保持微开状态即可，以免鱼丸煮散。

4. 可以加入一些自己喜欢的配料，如炸*腐皮、香菇、肉片等，丰富口感。

一碗热气腾腾、鲜美Q弹的鱼丸粗面就做好了。快来试试吧，感受那份简单而又令人回味无穷的美味！

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